厨余垃圾是城市有机生活垃圾的主要组成部分，它是指居民家庭、餐饮行业、企事业单位食堂在食品加工和用餐过程中产生的废弃物和残渣，它具有含水量高(高60%~80%)，有机质含量高(高95%~98%)，含盐量高，有害物质含量低等特点。厨余垃圾的排放量近年来逐年增加，厨余垃圾在城市环境污染问题中日益突出，对城市环境卫生和居民日常生活造成了一定的影响，如何合理、安全地处置厨余垃圾，已成为全社会关注的问题。

据天津大学环境与环境工程学院和其他研究机构共同发布的《国内外餐厨垃圾处理概况》的数据显示，我国餐厨垃圾约占城市生活垃圾的37%-62%。我国居民生活水平不断提高，大众餐饮的结构和数量也更加丰富，业内人士认为，厨余垃圾量还会继续增加，居民和企业将如何处理厨余垃圾？厨余垃圾该如何处理？

厨余垃圾的处理一般遵循无害化、减量化和资源化三个原则，目前在国内外厨余垃圾的处理技术中，主要采用焚烧法、卫生填埋法和生物法处理。传统的厨余垃圾处理方法，如焚烧法、卫生填埋法等，一般处理不彻底，容易造成二次污染，进一步增加环境负担。厨余垃圾中含有较多的淀粉、蛋白质等有机物，且营养成分较丰富，有害物质含量较低，其有机成分可被生物降解80%以上，具有较大的再利用价值。用生物法处理厨余垃圾，不但处理得比较彻底，不会引起二次污染，而且在一定程度上实现了资源的回收利用，被认为是目前比较有发展前途的处理方法之一。